。孩子們這麼大了。
Lilypie Premature Baby tickers

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最近讀起島嶼的餐桌,那些飲食串連的回憶便逐一浮出,味道牽引記憶,抽絲剝繭循著線索,翻出許多當下的情感。

 

島嶼的餐桌逐一描寫了許多傳統的台灣菜,但我想年紀與我相仿的朋友們,應該也少見這些菜在家裡的餐桌上出現。有些是健康考量,有些是巷口就有得買,還有些則是因為,我們已經沒有當時那種吃個晚餐就是盛況空前的大集合。我們的家庭組成方式隨時間改變,遷移至外地工作的人們分散成小家庭,廚房裡少了灶,有的甚至也只剩一口電磁爐,最常開來煮泡麵。

 

那些不論是要大火快炒或是小火慢煨,還是蒸籠放上個一天,還是石臼磨漿費工的菜,也只在小時候或鄉下才能見著。那時候每個家裏好像隨便都能端上一桌好菜,不需誇張盤飾,不是精緻巧食,反而道道是粗鄺豪邁,卻是團結家人情感的好味道。

 

每道菜的背後,都有它伴隨而來的意涵。為了補充田務的體力,為了讓貧乏的食材看起來多樣化,為了讓菜更有香氣;有醃的有煸的有焢的有燴的,每一種料理方式,都為餐食帶來不同的風味,也為我們帶來更多樣的回憶,尤其是年節時大張旗鼓的流水席或是祭祠時滿桌的三牲與貢品。當菜逐一端上桌時,心裡就感染了年節時的歡愉,少不了的長年菜,蘿蔔(菜頭)湯,油滋滋的雞肉,乾煎的白鯧魚,沾了麵糊炸了的甜年糕,還是煎的香酥淋上醬油膏的蘿蔔糕,然後不免期待接下來大夥圍在客廳領紅包,賭博起來喧嘩熱烈的模樣。

 

 

島嶼的餐桌也讓我想起了李安的一部電影「飲食男女」。印象很深,這部片我是一個人去看的,中途還一度哭的淅浬嘩啦身上還沒帶任何的紙巾,但現在反而想不起來那時哭的點是什麼。中國人大宴時的工法在戲裏一覽無遺,每次聚餐時,郎雄所飾演的父親都費盡心力將整個餐桌排滿各樣的手路菜,但餐桌邊圍著的人,終究一一離去。餐桌上豐盛的飲食對照某刻寂寥的餐桌時,中國人著重家庭成員彼此的連結,顯得諷刺了些。

 

記得在紐西蘭時,並沒有嘗試複製家鄉的菜色,因為我原本就不善廚事,西式焗烤燉煮的技法,反而比較適合煮一人份的飲食,只是仍舊會忍不住想要嚐那些又鹽又酥又麻又辣的小吃。

 

食物牽引情緒,也療癒了我們的心。

 

開心時我們狂歡狂飲熱鬧慶祝,即使是情緒低落,我們也會吆喝好友,來個食療。並不是口腔期未獲得滿足,有時只是因為飲食為我們轉換了注意力,平息/高亢了情緒,從餐食之間,連繫了情感,也滿足了口腹之慾。

 

另一半的家庭,是十分完整健全的大家庭,相較之下我們因為跟父方的家族幾乎已斷了連繫,在年節時顯得寂靜。他們每逢年節,或是長輩生日時,除了遠在異鄉的親人,幾乎都是全員到齊的狀態,而且他們不興外食這套,於是每個媳婦都煮得一手好菜,連重陽時的潤餅中所有的餡料,全都親手準備,也因此,年節時的團聚顯得更具意義。

 

如果喜歡類似的書籍,我覺得「吃朋友」,「食物戀」都是不錯的選擇,但我想年輕一點的小朋友,不曉得還有多少人看過這本書上的菜出現在家裡? 如果有,我很羨慕你。

 

其實我也蠻想知道大家過年桌上都有著什麼菜,像我娘,明明家裡只有五個人,卻會一口氣端上十五種菜。近年最常出現的就是,烏魚子配白蘿蔔片,長年菜湯,酸菜白肉鍋,乾煎白鯧,蒸肝腸,市場買來的熟食佛跳牆,五更腸旺,生魚片,港式小點,蜜汁火腿。隨便寫寫就來個十樣了(笑)。

 

那你們呢? 還是,你最懷念的年菜是哪一道?

 


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樹洞裏的女巫

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留言列表 (6)

發表留言
  • 恩恩媽
  • 看著你寫的菜單,不禁讓我想起那一年的夏天在你家的日子~~~

    今年的過年我還在納悶~~屬於我的那個家到底在哪裡?
    不知道要去哪裡圍爐呢?

    好好珍惜這要嫁人前的年夜飯吧!!
    還有祝你跟張媽打牌贏錢
  • 我看那一年大概是我們二個都步入極胖的時光吧....(不堪回首)

    你也可以來陪張媽媽打麻將啦,
    反正你爸媽離我們家這麼近, 多一個咔來打,她就不會嫌我慢啦。

    treeholewitch 於 2010/01/30 11:43 回覆

  • 童
  • 生長在紛紛擾擾的大家庭,每個過年過節傳統的台灣菜辦桌,過度豐盛的大魚大肉總少不了,每個媳婦都必須能燒得一手好菜!長輩還在世未分家前,每次聚會無論多複雜的情感交錯,都必須全員出席表現熱絡!這篇文章勾起我那童年相當矛盾複雜的回憶!
    不過,話說回來我也很喜歡食物與回憶的串連,畢竟在我的人生中,不論是親情、友情、甚至愛情的每一段回憶總是離不開食物!熟識我的家人朋友都深知我是個無法抗拒美食的愛吃鬼!雖然還沒機會讀過“吃朋友“,但“食物戀“卻是我這無殼蝸牛,在台北搬家數次依舊無法割捨的書之一!目前也仍躺在我台中娘家的書架上!
    我家的年夜菜:紅燒肉或豬腳、肥吱吱的白斬雞、清蒸魚、長年菜、年糕、炒米粉或什錦炒麵、菜頭排骨湯或雞湯、火鍋(專為小朋友準備的)、炒青菜、佛跳牆或紅燒獅子頭、海蜇皮和烏魚子拼盤、炸排骨......。
  • 以前要回去爸爸那過年,心情也是極度複雜。小時候不懂事還會開心著,長大就無法再繼續假裝。
    回來台灣再把吃朋友跟這本帶去,不過醬子你讀完可能就不想回去啦。哈哈。

    現在懂事後看著書裏介紹一道道菜,以及背後延伸的故事,對於這些食物,更有不同的感覺。

    PS. 你家的年夜菜有我最愛的炒米粉耶!XD

    treeholewitch 於 2010/01/30 11:48 回覆

  • 芭樂米
  • 我喜歡的台灣小吃:蚵仔煎,臭豆腐,肉圓。
    這三樣是每次回台灣時都會想要去吃的東西!

    :)
  • 如果是台灣小吃,我最愛應該是加辣加醋不要香菜的大腸麵線跟貢丸湯 (流口水)

    好奇問一下,芭樂米在美國那麼久了,你們還有過農曆年的習慣嗎?

    treeholewitch 於 2010/02/01 13:06 回覆

  • 小飛俠
  • 女巫小姐(人妻), 你有以食物引誘老禿驢破戒出關的嫌疑喔

    我對於手工桌菜的稀有度比較沒感覺, 我老娘常去與人交流學習, 也曾經花一筆錢去學過
    後來感覺這些手工桌菜, 除了自家做用料比較實在稀罕外
    到外面餐館也很容易吃到, 要吃到道地的也比較容易
    倒是小菜, 醬菜, 醃菜我是覺得危機感比較大
    這些非檯面上的菜有許多的過程作工有時不會輸給手工桌菜
    以脆梅來說要長時間浸泡在活水裡,要一顆一顆敲破才會入味
    蘿菠乾的洗,切, 曬,翻面,入缸放鹽的過程
    要買到容易, 要吃到道地的困難度就高很多

    幸好我白吐司饅頭, 路邊切仔麵都能吃的津津有味(油蔥爆的不好會唸一下啦)
    不然胃口會被我老娘養壞了(被我老娘唸過)>_<
  • 哇,這位施主您言重啦。 (合十)

    你媽媽的手藝一定很好啊!我也想要被養到能把醃蘿蔔的順序講來如此流暢...
    聽起來你家也是很豐盛的年夜飯啊,
    真希望能看到合照(我是說菜的合照,不是人喔XD)

    treeholewitch 於 2010/02/02 23:51 回覆

  • 小飛俠
  • 我老娘說手工菜太耗體力了, 像是冰糖糯米蓮藕之類的,這幾年已經比較少做
    不然我前同事過年值班我都要送菜去給他們打牙祭
    照片喔吃完了不曾拍過
    你初二不回娘家的話可以來跟我娘一起回娘家
    隨隨便便也是4,50人吃飯(還好我是回娘的家只要帶嘴巴去就好)
    親戚帶朋友來也非常歡迎
    不過最精采的也不復在了, 木柴生火(我是負責人),大鍋炒菜
    懂得吃的人都馬是在廚房站衛兵@_@
  • 生火?! 哇!! 所以你家還有灶這種東西囉!超羨慕的耶~~

    冰糖糯米蓮藕...這種也能自己做...請幫我向你娘行跪拜禮啊XD

    treeholewitch 於 2010/02/09 17:19 回覆

  • E
  • 我愛你家新門面
  • 我懷念你家的文章....(扭)

    treeholewitch 於 2010/02/12 17:14 回覆

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